Postado por : Baristo 25 out

Horeca Gourmet: o que torna um café especial?

Se você faz parte dos contatos do nosso negócio, já deve estar sabendo que o Horeca Gourmet é uma adição e tanto à linha de produtos que oferecemos a empresas.

Talvez você já tenha até recebido um de nossos contatos institucionais, mas não saiba exatamente o que torna essa seleção tão especial para uma bebida final única. O artigo de hoje é destinado a explicar o que efetivamente dá a um café especial características singulares.

Não se trata de um artigo sobre o Horeca Gourmet, mas de grãos de qualidade que merecem destaque. Já abordamos, em outros artigos, que as classificações “gourmet” ou “especial” dependem do cumprimento de alguns requisitos, como tipo de grão e nota elevada – e agora vamos compartilhar alguns dos aspectos que são levados em consideração na hora de uma boa bebida final.

Tipo de grão

Se você é entusiasta do café, já deve ter cansado de ler sobre a associação entre arábica e qualidade. Essa informação é tão repetida por um motivo importante: ela é absolutamente verdadeira.

Em geral, o primeiro passo para um café de extrema qualidade é a escolha de grãos 100% arábica. É claro que existem exceções à regra, mas essa é a aposta segura quando se trata da relação entre o tipo de grão e a qualidade da bebida.

Localização geográfica do cultivo

Tanto no mundo quanto no Brasil, há locais que são famosos por produzirem grãos de alta qualidade, e isso acontece por um motivo. O café gosta de condições climáticas específicas e triunfa melhor em grandes altitudes.

No caso brasileiro, os climas temperados e altitudes de regiões bastante conhecidas pelos estados de Minas Gerais, São Paulo, Espírito Santo e alguns pontos do Paraná recebem o maior destaque em relação a serem o ambiente ideal para a produção de um grão final de qualidade.

Beneficiamento correto dos grãos

Desde o momento da colheita dos frutos, até sua secagem e seleção, o beneficiamento correto significa um grão final que mantém ao máximo as características desejadas, sem que o café perca suas características no ambiente com o passar do tempo.

Torra adequada

Embora a torra também faça parte do beneficiamento dos grãos, ela merece um espaço próprio, porque tem um papel fundamental no sabor final. Além disso, um mesmo grão pode receber diferentes tipos de torra para finalidades diferentes.

No geral, cafés de alta qualidade não são submetidos a torras extremamente intensas, uma vez que desejamos manter boa parte das características que aquele grão tem a oferecer de mais especiais. A torra excessiva, por sua vez, adiciona um sabor carbonizado que pode “esconder” parte dos aromas mais característicos.

O passo final: a extração perfeita

É claro que não adianta dar todos os passos perfeitos se o café não for extraído para valorizar a bebida. No caso do Horeca Gourmet, sempre recomendamos uma moagem de acordo com o uso e, claro, precisão para o método de extração.

Isso garantirá o melhor aroma, sabor e corpo para a bebida, valorizando todo o trabalho feito para que cada grão chegasse perfeito ao cliente!

Postado por : Baristo 22 out

Como valorizar a experiência dos seus clientes com a estética do café?

A gente sabe que não se julga um livro pela capa… Mas quando o assunto é a estética do café, estamos falando de uma experiência sensorial completa – e a verdade é que a aparência importa, mesmo que nem sempre coloquemos ela em uma posição de destaque na hora do cafezinho.

Isso acontece porque o café não é só sobre o gole dado quando a xícara está na nossa frente. Trata-se de um mundo que é sensorial e cultural: café é sabor e aroma, mas também é aparência, é história, é conhecimento geográfico, é a sensação de nostalgia de um momento de conforto ou de uma viagem inesquecível… O café pode ser uma infinidade de coisas. É exatamente por isso que oferecer uma experiência visual de qualidade associada à bebida faz toda a diferença.

Agora que você já sabe que a aparência importa, quando o assunto é café, chegou a nossa hora de compartilhar algumas dicas para garantir que ela seja a melhor possível! Confira:

Antes do café: a aparência do ambiente

Toda boa experiência começa antes mesmo de fazermos um pedido ou sentarmos à mesa. Trata-se da apresentação geral do ambiente, do conforto dos assentos e da atenção aos detalhes e à decoração.

É claro que esse “clima” nem sempre é buscado do mesmo jeito: dos ambientes mais clássicos aos mais modernos, do aconchegante ao industrial, há infinitas maneiras de tornar um estilo incrível – só não pode faltar uma aparência marcante!

Cardápio: estética + funcionalidade

Para quem já sabe que aparência importa, mas ainda não sabe por onde começar, há um ponto que muitos estabelecimentos costumam deixar passar, sem perceberem sua importância: o cardápio. Parece simples, né?

E é mesmo! Basta dar um pouco de atenção.

Em primeiro lugar, a limpeza do cardápio deve ser impecável.

Depois, vem o design. E não se trata apenas de beleza, mas da funcionalidade do cardápio. Além de bonito, ele deve ser claro, fácil de entender e estimulante para fazer os pedidos. Isso é especialmente importante quando o assunto é estética do café: as pessoas precisam saber o que significam aquelas opções de nomes estranhos, mesmo que não façam parte do mundo do café!

Café à mesa: louças e talheres

Todo mundo adora um copinho personalizado para sair tomando na rua, assim como todo mundo adora aquela xícara impecavelmente branca para tomar um espresso perfeito. Tudo é uma questão de contexto, e as louças, talheres e utensílios não são diferentes.

Mais importante do que a criatividade dos itens ou, até mesmo, a qualidade do material, é a limpeza e a boa apresentação!

Latte Art: quando a beleza se torna arte

Se há alguém no seu estabelecimento que entenda de Latte Art, por que não incluir isso como parte da experiência?

Leva pouco tempo e muda totalmente a experiência visual daquele café. Já que você já sabe que a aparência importa neste mundo, não custa nada até mesmo se arriscar a aprender um pouco dessa técnica que valoriza a bebida, não é?

Postado por : Baristo 20 out

Compra, Aluguel ou Comodato: O que Escolher no seu Contrato?

Se precisássemos escolher uma dúvida para ocupar a posição número um entre novos parceiros prestes a terem uma máquina de café Baristo, é muito provável que a decisão de contrato de compra, aluguel ou comodato de uma máquina de café ocupasse essa posição.

E não é sem motivos: na hora de adquirir uma nova máquina de café para o seu negócio, todo mundo tem que fazer a melhor opção possível para maximizar os retornos.

Como de costume, a verdade é que não existe resposta definitiva para qualquer situação. Isso é um tanto óbvio: se uma única opção fosse sempre melhor, a ofereceríamos sempre! Na prática, existem algumas características do seu negócio a serem avaliadas para que você possa tomar a decisão perfeita.

Por isso mesmo, preparamos essas considerações neste artigo. Assim, você pode entender quando a compra, aluguel ou comodato é a opção mais vantajosa para o seu negócio.

Disponibilidade de capital para investimento

Esta é uma característica essencial para a decisão do seu contrato de compra, aluguel ou comodato, mas muitas pessoas sequer levam em conta. A verdade é que o café é um item bastante rentável para negócios com um bom fluxo de pessoas. O que torna sempre melhor ter a máquina já disponível do que esperar acumular capital para adquiri-la.

Seja adquirindo à vista, parcelando, alugando ou por comodato, a disponibilidade de investimento é um fator importante para entrar na equação.

Volume de doses vendidas por mês

A quantidade de doses de café que o seu negócio vende faz toda a diferença. Afinal, é sobre essa quantidade que você poderá fazer projeções de retorno que auxiliam a decidir qual o método mais lucrativo de aquisição da máquina.

Se você já oferece café no seu estabelecimento, essa é uma boa notícia. Você provavelmente já tem uma base para cálculo do potencial de vendas. Se vai começar a oferecer café, é uma boa ideia conversar com nossos consultores para ter uma estimativa, com base na sua região e tipo de negócio!

Velocidade de retorno esperado sobre o investimento

Este é outro fator essencial para a sua decisão entre compra, aluguel ou comodato de uma máquina de café. Se o seu objetivo for lucro praticamente imediato, a curtíssimo prazo, opções de aluguel e comodato podem ser mais interessantes. Podemos levar em consideração que as parcelas do próprio aluguel serão pagas com a rentabilidade da máquina de café.

Se, por outro lado, você pensa em lucrar mais a médio e longo prazo, a compra direta pode ser uma opção mais interessante, pois mantém a máquina de café como parte dos bens do seu negócio, sem apresentar um custo mensal além das parcelas da compra.

Interesse em manutenção de equipamento

Ao decidir entre compra, aluguel ou comodato, também é interessante considerar os resultados práticos em relação aos bens da empresa. Se você considera manter uma operação de café a longo prazo, sabendo que eventualmente atualizará seus equipamentos, ter a máquina pode ser um bom ponto de começo para reduzir o valor do próximo equipamento.

Se, por outro lado, o objetivo é a rentabilidade a prazos curtos, de operação e manutenção de ativos enxuta, manter um equipamento como parte do seu inventário pode não ser uma boa ideia, tornando as outras opções mais atraentes.

Postado por : Baristo 18 out

Qual erro você comete na hora de fazer café?

Fazer uma boa xícara de café é um momento de prazer para todos os apreciadores da bebida. Em teoria, o processo é super simples: aquecer a água, utilizá-la no pó do café, esperar a extração terminar e aproveitar a dose.

Para todo mundo que já passou uma boa cota da bebida, porém, o resultado nem sempre é esse. Mesmo quem tem experiência no café está sujeito a errar a extração e perceber que a bebida não ficou, nem de longe, tão boa quanto esperava.

Há vários motivos para que isso aconteça. No artigo de hoje, abordaremos alguns dos principais erros que cometemos ao fazer café, explicando como evitar o problema. Confira:

Uso de água fervente

Muita gente passou a vida seguindo a máxima de que se espera a água ferver na chaleira para despejá-la sobre o pó de café. Essa é uma visão muito comum, e muitas vezes está ligada a uma memória afetiva. Mas na prática ela não é uma técnica tão boa assim.

Embora a água fervente não chegue a queimar o café, como algumas pessoas afirmam, o tipo de extração obtido a uma temperatura tão alta tende e não ser eficiente com alguns dos aromas mais complexos e interessantes da bebida.

Para a maioria das técnicas de extração, a água em torno de 90º Celsius está na temperatura ideal para um equilíbrio de tudo que aquele grão pode oferecer. Isso significa 10 graus a menos do que a temperatura de fervura. Por isso, se a chaleira está borbulhando enquanto você lê isso, vale a pena esperar uns minutinhos!

Uso de água de má qualidade

Um dos principais erros na hora de fazer café, sem dúvidas, é usar água inadequada para isso. E você muito provavelmente já cometeu esse erro algumas vezes, mesmo sem perceber. Trata-se do velho hábito de pegar a água da torneira comum, não filtrada.

O café é bastante sensível a gostos e aromas, e a água comum pode carregar características bem marcantes, seja por questões orgânicas ou pela adição de cloro, que alteram o sabor da bebida final. Em geral, utilizar água com uma boa filtragem é a melhor opção!

Moagem incorreta para o método de preparo

Após começar a se aprofundar no mundo dos cafés, muita gente segue os passos clássicos: comprar um moedor e diferentes grãos para iniciar a própria moagem da bebida. A ideia é ótima, mas pode dar origem a outro dos erros na hora de fazer café: a moagem errada para o tipo de bebida.

Um espresso, por exemplo, precisa de um pó super fino, que nem todo tipo de moedor é capaz de atingir. Por outro lado, um prensa francesa precisa de uma moagem mais grossa, sob o risco de contar com muito pó de café e amargor na bebida final. 

Por isso, é importante dar atenção ao tamanho correto da moagem para ter certeza que você é capaz de fazer a extração certa.

Polêmica bônus: dá para colocar açúcar no café?

Para muitos, o número um entre os erros na hora de fazer café; para outros, a única forma de beber uma dose. Adoçar o café é uma polêmica e tanto para muitos, e não somos nós que vamos dizer o que é certo ou errado.

A nossa opinião é uma só: a vida é curta demais para proibir as pessoas de beberem café do jeito que preferem! Se você prefere o adoçado e simplesmente não suporta café sem açúcar, tudo bem! Mas se for receber alguém da Baristo para um cafezinho da tarde, por favor, não adoce a nossa dose antes de perguntar!