Postado por : Baristop 4 set

Quais as melhores maneiras de ter um serviço de café na empresa?

Hoje em dia, ter uma serviço de café na empresa vai além de uma amenidade ou um diferencial. Trata-se de mostrar aos colaboradores a valorização, mesmo nos gestos mais simples, como o cafezinho de todo dia!

É este o assunto do nosso artigo de hoje, em que abordaremos quais as melhores opções para oferecer um bom café em sua empresa. Confira:

As diferentes modalidades de financiar o serviço de café na empresa

De forma geral, oferecer um serviço de café na empresa não costuma ser caro. Mesmo para que buscar ofertar mais opções e qualidade, o valor médio das doses não costuma estar sequer perto de custos relevantes dentro da manutenção das empresa.

Ainda assim, em tempos de execução enxuta das atividades, é importante entender cada custo e, não raras vezes, conhecer alternativas para reduzi-los. Por isso, empresas adotam cada vez mais alternativas para o custeamento das amenidades.

Desde o modelo tradicional de tudo ser bancado pela empresa, até versões mais avançadas, como o micro market, ou honest market, não existe certo e errado. Certo é oferecer um modelo que se encaixe com as possibilidade da empresa e, acima de tudo, ofereça opções que agradem toda a equipe!

Começando pelo básico: a boa e velha máquina não comercial

Nem todo serviço de café precisa começar com várias opções. Em alguns casos, uma máquina comum dá conta! É claro que, nesta variação, as opções são um tanto reduzidas, e podem até mesmo excluir quem não toma o café feito do jeito que aquela máquina possibilita, mas é inegável que já é um grande auxílio.

Máquinas de doses individualizadas

Indo um pouco mais além em termos de sofisticação, há as máquinas que servem doses individualizadas. Não raras vezes, elas já são máquinas de expresso, o que permitem dar um toque de sofisticação e avanço ao serviço de café na empresa.

A grande vantagem desses equipamentos, além da óbvia melhora em termos de qualidade e a satisfação da equipe, é que tudo isso vem junto à redução de desperdício. Além de oferecer um café feito na hora – que é fundamental para o melhor sabor possível – só se utiliza os ingredientes que serão imediatamente consumidos.

Máquinas com doses e opções individualizadas

Para quem quer dar um passo além, as máquinas de café automatizadas, com várias opções de sabores, são o que há de mais democrático para um serviço de café na empresa, em relação ao gosto da equipe. De um café comum a uma bebida cremosa, todos os ingredientes estão lá dentro, prontos para todos os gostos!

Oferecendo as melhores opções: serviço de café com um honest market

Dentre todas as opções citadas, existe uma combinação que alia diversidade, qualidade e uma maneira extremamente prática de operacionalizar o serviço de café: é o honest market que oferece uma máquina automatizada.

O honest market nada mais é que uma loja de conveniência de autoatendimento dentro da sua empresa. Ela é reabastecida periodicamente pelo fornecedor, e cada colaborador pega aquilo que quer e registra o pagamento por conta própria. Assim, não é necessário mais uma pessoa na operação, e cada um sempre terá seu tipo de café favorito a apenas alguns passos da estação de trabalho!

Se você gostou dessa opção, a boa notícia é que o Baristop é o serviço da Baristo para lojas de conveniência em sua empresa! Se você quer implementar essa novidade em sua empresa, é só entrar em contato clicando aqui, e nossos consultores estarão à disposição!

Postado por : Baristo 31 ago

Qual a rentabilidade do café na sua empresa?

– Qual a rentabilidade do café na sua empresa? – pergunta nosso consultor.

– Como assim? – responde o cliente.

Em estabelecimentos que vendem café, esse é um diálogo bastante comum. Ainda vivemos uma tradição onde o ponto de venda se preocupa muito com os sobrecarregados afazeres diários, e sobre pouco tempo para pensar na estratégia do negócio.

Se você possui uma máquina de café Baristo em sua empresa, com o objetivo de vender doses, mas não sabe responder a essa pergunta, a boa notícia é que há um mundo repleto de oportunidades para lucrar mais em seu estabelecimento!

É justamente sobre isso que vamos falar no artigo de hoje, abordando um pouco da visão mais estratégica que pode existir sobre a rentabilidade do café.

Começando a conversa: como você mede seus resultados?

De nada adianta falar sobre margens e estratégias se não temos nossa matéria prima: as informações que serão mensuradas para tomar uma decisão. Hoje, uma simples planilha pode ser suficiente para as primeiras análises!

Se você usa um software de gerenciamento, melhor ainda. É muito provável que você possa exportar esses dados para fazer uma análise rica.

Qualquer que seja o seu caso, a nossa dica é: comece desde já e não perca o hábito. Esse tipo de análise fica muito mais poderosa quando tem um longo período de tempo de análise.

Rentabilidade vs vendabilidade: o retorno frente ao rendimento

Embora o título desde artigo fale sobre a rentabilidade do café na sua empresa, talvez o mais importante seja, na verdade, a “vendabilidade”. Rentabilidade é a lucratividade em comparação ao custo. Se o custo de uma dose de café for 1 real, e você a vender por 5, você tem uma rentabilidade de 500%, desconsiderando fatores externos.

Quanto maior a rentabilidade, melhor. Certo?

Nem sempre! Se existisse um único café a ser vendido, a resposta seria verdadeira. Mas seu preço impacta em quantos cafés você venderá!

Dando atenção ao preço ideal

É nessa hora que a primeira análise pode ser feita: a tentativa de entender o preço ideal do seu café.

Voltemos ao exemplo anterior.

Seu custo por café é de R$ 1,00. Você vende 100 doses por mês a R$ 5,00, cada. Totalizando 500 reais de rendimento sobre 100 de investimento.

Mas e se você descobrisse que, cobrando R$ 3,00 pela dose, você poderia vender 500 doses por mês?

Seria um rendimento de R$ 1.500,00 sobre um investimento de R$ 500,00. Sua rentabilidade caiu para 300%, mas seu lucro líquido aumentou em 250%: de R$ 400,00 para R$ 1.000,00.

Entender o preço ideal é o primeiro passo em busca de uma alta lucratividade com o café, que vai muito além de entender a rentabilidade do café na sua empresa!

A rentabilidade adicional do café em vendas conjuntas

Outro fator importante sobre a rentabilidade do café é que um copo de café atrai outros tipos de consumo. Um chocolate, um salgado, um snack para comer no caminho… Além de vender o café, aumenta a possibilidade de vendas de um outro produto em conjunto.

Uma boa técnica é oferecer combos em que a compra do café com outro produto seja de um preço atrativo, aumentando significativamente a venda de produtos com saída mais baixa!

Por que é tão importante medir e testar?

A importância de medir diversos aspectos do seu negócio – entre eles, a rentabilidade do café na sua empresa – é desenvolver a capacidade de ser mais lucrativo com uma configuração que já existe.

Em alguns casos, tomadas de decisões simples, baseadas em dados, podem converter a operação que você já tem, com os mesmos empregados, o mesmo local físico e os mesmo equipamento em algo com o dobro da lucratividade. É como ter todo rendimento de um segundo estabelecimento, sem nenhum dos custos.

Essas análises podem ser um tanto cansativas e exigir um investimento de tempo, mas podem transformar o seu negócio, direcionando para um caminho de otimização constante.

Na Baristo, apoiamos nossos parceiros a buscar este tipo de análise, e estamos sempre à disposição para sugerir ferramentas e metodologias, pois também ganhamos quando nossos clientes crescem!

Postado por : Baristop 24 ago

Micro market com máquina de café na empresa: quais as vantagens?

Cada vez mais associados entre si, os conceitos de micro market, ou honest market, com máquina de café na empresa estão se tornando grandes favoritos para organizações e equipes de gestão de pessoas.

E não é à toa: a combinação é a favor de estruturas enxutas, mas é cheia de opções para satisfazer os colaboradores, ao mesmo tempo em que passa um recado de confiança e desburocratização no ambiente de trabalho!

Parece bom demais para ser verdade? Então se prepare, que há muitas outras vantagens que o modelo de micro market com máquina de café na empresa podem oferecer para a sua estrutura! Confira a seguir:

De um micro market comum para um serviço completo com uma máquina de café

O conceito de micro market, também chamado de honest market, já é bastante difundido. Ele permite que os colaboradores tenham uma ampla gama de opções de snacks para escolherem, realizando o autoatendimento da escolha do produto ao seu pagamento. 

O grande diferencial vem quando há uma máquina de café automática disponível – e, modéstia à parte, especialmente quando é uma com a qualidade Baristo. Ter uma máquina abre todo um mundo de opções para o colaborador: de um café preto comum a uma bebida cremosa, o espectro de combinações e sabores disponíveis eleva o potencial daquele lanche rápido!

A valorização pelo café: cuidado nos gestões mais simples

Outro efeito recorrente em empresas que adicionam a máquina de café ao micro market é a percepção de um aumento na sensação de valorização do colaborador. Pode até parecer algo banal, mas poder escolher se café a apenas alguns passos da estação de trabalho gera um impacto positivo para a equipe, pois oferece uma clara mensagem de importância da empresa para seus colaboradores.

A combinação ideal sem custos adicionais

Não é difícil considerar os porquês de a combinação fazer tanto sucesso. A um custo baixíssimo para o colaborador, um micro market permite oferecer uma variedade muito grande de produtos, sem que isso se converta em um custo de manutenção adicional para a empresa.

Dessa forma, do amante mais ávido de café, até quem simplesmente não suporta a bebida, mas adoraria um chocolate quente no meio na tarde, todos terão opções que agradam seus gostos, sem se tornar uma opção cara para ninguém!

Tons de inovação em um serviço básico

Não há como negar que o conceito de micro market com máquina de café na empresa dá tons de inovação para o ambiente de trabalho. Na verdade, é a conversão das copas, cafeterias e cozinhas internas em algo muito mais prático e adaptado à atualidade. O efeito inevitável disso é a sensação de avanço para toda a equipe, que o enxerga até nos cuidados mais corriqueiros.

Valorização da cultura da empresa

Se você faz parte de uma equipe de Gestão de Pessoas, certamente a parte do autoatendimento chamou sua atenção. A verdade é que cada vez mais empresas utilizam o modelo de micro market para reforçar a ideia de autogestão, confiança e sensação de conforto no ambiente de trabalho.

O benefício é óbvio: é uma forma de colocar em prática estes conceitos de confiança e auto-responsabilidade diariamente, levando aquilo que a cultura da empresa ao cotidiano, nas pequenas ações.

Disponibilidade de um ambiente de interação e confraternização

Para muitas empresas, o micro market com máquina de café é uma oportunidade de resgatar os colaboradores da padaria de volta ao ambiente da empresa. Isso reflete na segurança das informações internas e, para além disso, estimula um ambiente de troca de ideias que podem gerar novas oportunidades para as equipes.

Como ter seu micro market com máquina de café na empresa?

Se você gostou da ideia, a boa notícia é que a Baristop é referência em implementar micro markets em ambientes corporativos! É só entrar em contato com nossos consultores clicando aqui, e conversaremos sobre as várias possibilidades que este conceito pode agregar para você.

Postado por : Baristo 19 ago

Como são desenvolvidos os sabores do Café Baristo?

Permanentes ou sazonais, inovadores ou clássicos, novos sabores do Café Baristo exigem toda uma jornada de desenvolvimento, testes e aprovações para se tornar a delícia que você consome na máquina!

No artigo de hoje, falaremos sobre essas etapas que existem entre a ideia e o copo de café! Confira:

A origem das ideias dos sabores do Café Baristo

Toda ideia precisa surgir de algum lugar. No caso de nossos sabores, não existe um caminho único: uma ideia espontânea, uma sugestão com gosto pessoal, uma pesquisa de mercado e, até mesmo, sugestões que clientes fazem nos estabelecimentos com máquinas podem virar projetos de novos sabores.

Toda ideia de sabor faz parte de um banco de possibilidades, que sempre é revisitado na hora de desenvolver algo que vá para a máquina. É claro, no entanto, que uma boa ideia não é sinônimo de desenvolvimento imediato: ela passa por toda a jornada que veremos a seguir!

A pesquisa de campo nos pontos de venda

Para todo novo sabor, existem dois principais interessados. O primeiro, obviamente, é o consumidor para quem o sabor é desenvolvido. Mas não menos importante, são os proprietários e proprietárias de estabelecimentos com máquinas Baristo. Afinal, são essas pessoas que escolherão entre adotar ou não o novo produto.

Por isso, na fase inicial de desenvolvimento, conversamos com vários destes clientes, explicamos a ideia e fazemos um levantamento da aceitação provável do novo sabor no mercado.

A criação de um novo sabor

Se temos uma boa ideia e temos a aceitação de parceiros para iniciarem as vendas, é hora de colocar a mão na massa – ou no pó solúvel, neste caso!

Toda a jornada típica de desenvolvimento de um produto passa por aqui: cotação de fornecedores, busca pelos fabricantes ideais, e todo o restante necessário para operacionalizar o produto como mais um sabor na gama de delícias de nossas máquinas são feitas nessa parte, até termos as opções de produto final a serem testadas.

A alegria da equipe: os testes dos novos sabores do Café Baristo

Ninguém aqui na redação da Baristo quer ser tendencioso, mas existe a etapa em que as proporções e combinações da bebida são testadas pela equipe, e algumas pessoas poderiam afirmar que essa é uma etapa deliciosa!

Mas não é apenas um agrado: é um trabalho sério e necessário. Um novo sabor inclui a definição de proporções dos vários ingredientes que o compõe, e a escolha correta evita que o sabor seja muito ressaltado ou muito suave. Por isso, nossa equipe e especialistas são chamados aos testes, garantindo que você aproveite a melhor versão dos sabores do Café Baristo.

Lançando a ideia e o produto

Lançar algo novo é sempre um grande prazer por aqui. Não é à toa: a Baristo acredita que o café vai além da bebida, e gostamos de comunicar de forma descontraída e apaixonada. Com um novo sabor, não seria diferente.

Por isso, passamos a desenvolver a campanha de lançamento deste novo sabor com todo o carinho, para que você saiba o que esperar, e busque novos sabores do Café Baristo sempre que forem lançados!

Análise de recepção do novo sabor

De nada adianta ter um novo sabor nas máquinas de café se ele não for consumido, certo?

Por isso, a etapa final de um lançamento é observar quão bem recebido ele foi no mercado. É claro que nem todo sabor obtém os números de um cappuccino tradicional, por exemplo, mas ele precisa ter certo desempenho para que os proprietário das máquinas queiram mantê-lo por lá!

Nossa análise permite tomar decisões que fortaleçam esse desempenho, garantindo que mais pessoa possam provar o sabor enquanto ele estiver ativo!

Agora você já conhece um pouco mais sobre o funcionamento interno do lançamento de novos sabores do Café Baristo! Qual foi o seu sabor favorito provado em nossas máquinas? Comente aqui abaixo, estamos curiosos!

Postado por : Baristop 19 ago

Loja de conveniência na empresa: você já ouviu falar no micromarket?

Em tempos de estruturas empresariais cada vez mais leves, a ideia de ter uma loja de conveniência na empresa pode parecer inusitada. E é – mas vai muito além da disponibilidade de uma ampla linha de produtos ao alcance de qualquer colaborador.

Também chamada de micromarket, ou honest market, esse tipo de oferecimento de opções para os trabalhadores é, ao mesmo tempo, um benefício e uma ferramenta de gestão de pessoas, com possibilidade de aplicação de aspectos de cultura da empresa.

Se você ainda não conhece o conceito da loja de conveniência na empresa, confira esse artigo, porque esse é o tema que abordaremos por aqui!

Como assim, ter uma loja de conveniência na empresa?

Quando você, seus colegas e seus colaboradores precisam fazer uma pausa para um lanche, onde vocês vão comprar produtos?

Pode ser na padaria, no café, no mercadinho ou no restaurante mais próximo, na maior parte dos casos. Mas a verdade é que poderia ser dentro da própria empresa. Ter uma loja de conveniência dentro do local de trabalho significa ter uma ampla gama de produtos a um alcance rápido, por um preço acessível e sem os riscos inerentes de precisar sair durante o expediente.

E o melhor de tudo: os produtos podem ser escolhidos pela própria empresa, garantindo que os lanches e bebidas favoritos de todo mundo sempre estejam por ali!

E quem opera essa tal loja? É necessário um colaborador só para isso?

A ideia parece boa, mas logo de cara surgem as perguntas: e vou precisar contratar alguém para cuidar da loja? Vou precisar alocar uma sala inteira para isso?

É daí que surge a inovação do conceito. No honest market, basta um espaço para colocar as máquinas – que podem naquele cantinho da sala de descanso, por exemplo, e não é necessário ter nenhuma pessoa para operar. Cada colaborador pega o que quer, e efetua o pagamento pelo cartão de crédito.

O fornecedor – no nosso caso, a Baristop – vai apenas para fazer a reposição regular dos itens. É toda a conveniência sem nenhum dos problemas.

Esse modelo funciona, mesmo dependendo de cada pessoa?

Infelizmente, essa ainda é uma pergunta que ainda é muito comum: Mas funciona mesmo? As pessoas pagam de verdade?

A resposta, que deveria ser quase automática, é um tanto óbvia: se você confia o futuro da empresa a essas pessoas, se confia que elas lidem com produtos, clientes e fornecedores, porque não deveria confiar uma mera lata de refrigerante, uma cafezinho ou um biscoito?

Para além disso, é uma comunicação de confiança na responsabilidade individual dentro do ambiente de trabalho (além de ser delicioso para todo mundo, é claro)!

Como ter uma loja de conveniência na minha empresa?

Agora você já conhece o conceito de loja de conveniência na empresa, ou honest market. Só falta saber como implementar a sua própria, certo?

Aqui na Baristop, esse conceito de um mercado aberto, baseado na confiança entre empresa e colaboradores e em relações maduras é nossa aposta. Se você acredita nessa visão, e quer essa vantagem para sua empresa, é só entrar em contato clicando aqui! Nossa equipe estará à disposição!

Postado por : Baristop 12 ago

Por que ter um Honest Market na sua empresa?

O Honest Market, também conhecido como Micro Market, é uma das principais tendências no que diz respeito à conveniência para colaboradores da empresa. Não é à toa: cheio de benefícios para a empresa e para quem trabalha nela, esse modelo de oferta une o útil ao agradável. Pode ser farto, acessível, e ainda auxiliar para diversos aspectos da cultura organizacional.

É exatamente sobre isso que falaremos neste primeiro artigo de nossa série de posts sobre Honest Market! Confira!

Afinal, o que é um Honest Market?

Honest Market é o nome dado a uma espécie de loja de conveniência com itens de alimentação disponibilizados pela empresa para os colaboradores, com um conjunto de produtos para comer e beber, com a característica de autoatendimento completo.

É desta ideia que surge o nome! O colaborador pega aquilo que deseja e realiza o próprio pagamento, sem a necessidade de uma pessoa para realizar a cobrança. Isso permite preços acessíveis e um amplo mix de produtos para todos os gostos!

Principais vantagens do Micro Market

Como mencionamos no início do texto, a ideia de Micro Market é cada vez mais recorrente em empresas. Entre os principais motivos para isso, destacam-se:

1. Disponibilidade e conveniência

Ter uma loja de conveniência dentro do espaço da empresa permite que os colaboradores possam pegar o snack ou bebida que desejam sem precisarem sair fisicamente da empresa. É mais seguro e mais prático, sem a necessidade de enfrentar filas, com a certeza de ter seu produto favorito!

2. Valorização pela confiança

Ter um Honest Market na própria empresa passa uma mensagem muito poderosa sobre a cultura organizacional. Além de valorizar a posição de trabalho com o acesso fácil a alimentos, deixa clara a confiança da empresa em sua equipe.

É claro que isso deveria ser uma conclusão natural: afinal, a empresa confia o próprio funcionamento a seus colaboradores. No entanto, essa mensagem acaba se perdendo na rotina, com tantas informações sigilosas e procedimentos reservados. Uma loja de conveniência de autoatendimento é uma lembrança diária da relação de respeito e confiança estabelecida com a empresa.

3. Satisfação no local de trabalho

Nem é preciso explicar muito a satisfação de poder levantar-se e pegar aquele snack, ou até mesmo aquele refrigerante de indulgência, a apenas alguns passos de distância, em uma dia atarefado! É algo simples, que pode transformar seu dia por completo, e estará acessível a todos colaboradores por meio de um Micro Market.

4. Estímulo às interações internas

Outra vantagem de ter acesso aos lanches dentro da própria empresa, é que as pausas para descanso deixam de ser pulverizadas nos estabelecimentos próprios, e tornam-se internas. Isso estimula a interação, o desenvolvimento de ideias e o engajamento interno das equipes, simplesmente por poderem conversar com pessoas que estão lidando com os mesmos cenários!

Uma transformação da cultura da empresa fácil de implementar

Agora que você já conhece algumas das vantagens do Honest Market, é hora de considerar quem oferecerá a estrutura para você.

A Baristop é voltada especialmente para isso: oferecer mix de produtos completos para Micro Markets corporativos, trazendo todas as vantagens do conceito somadas à experiência de mercado do nosso grupo. Entre em contato para conversar com nossa equipe!

Postado por : Baristo 11 ago

Conheça os métodos de extração do café

Do bom e velho coador às engenhocas mais inusitadas, há vários métodos de extração do café, e certamente um deles é aquele ideal para você. Isso porque não existe um tipo melhor ou pior que o outro: cada um destaca certas características, combinando de formas distintas com cada grão e com cada paladar!

É bem verdade, também, que se fôssemos listar todas as opções existentes, provavelmente nossa listagem nunca acabaria. Por isso, separamos algumas das opções mais conhecidas e utilizadas atualmente.

Confira nosso artigo e nos conte: quais você já experimentou? Que métodos são os seus favoritos? Quais já ouviu falar e gostaria de experimentar?

O coador de pano

O coador de pano provavelmente é aquele que mais desperta a memória afetiva da maioria dos brasileiros. Certamente, é o típico método que lembra a “cozinha da vovó”, além daquela memória mais do que especial de conforto e um cafezinho passado na hora.

Com o coador de pano, não há contato com as fibras de papel comuns nos filtros de papel mais utilizados na atualidade, e que trazem um certo amargor extra ao grão. Por isso, a bebida costuma ter um sabor um pouco mais puro, sempre que utilizado um coador devidamente higienizado, e sem resquício de outros produtos.

Coador de papel

O coador de papel no típico suporte em funil é quase um padrão nacional. O método passou a ser utilizado no início do século XX, com o bom e velho filtro de papel para extrair a bebida.

Nesse método, o suporte e o filtro trabalham em conjunto. Com a baixa vazão da bebida pelo furinho na ponta do funil, o líquido fica em contato com o pó do café por tempo prolongado. Isso destaca o amargor e proporciona aquele tradicional “café forte” que associamos a este método.

Prensa francesa

A prensa francesa consiste em um método de extração de café que se utiliza da pressão para tirar óleos e seus aromas do pó. Neste sistema, o água quente e o pó ficam no mesmo local, e êmbolo faz o trabalho da pressão e, em seguida, da separação. O método extrai um sabor bastante intenso e encorpado, e pode deixar certa quantidade de resíduos. 

Moka

Confundida com a prensa francesa, apesar de ser muito diferente dela, a Moka é utilizada em vários designs, mas sempre com o mesmo conceito: um reservatório de água é colocado sob outro de café. Quando levada ao fogo, a água ferve, sendo “empurrada” contra o café, em um sistema de pressão capaz de extrair vários do óleos e aromas.

Aeropress

Entre os modelos atuais que fazem sucesso, a Aeropress é semelhante a um grande tubo com um pistão no interior. Coloca-se o café sobre o filtro do Aeropress em um lado, e a água, já quente, do outro. Com um movimento equivalente ao de uma seringa, força-se a água a passar pelo café.

O resultado deste método de extração do café é uma bebida intensa e de baixo amargor, pois fica em contato com o pó por pouco tempo, mas o faz com muita pressão, semelhante a um expresso.

Hario V60

A Hario V60 é um técnica queridinha entre os degustadores que gostam de explorar os métodos de extração do café. Trata-se de uma otimização técnica do café filtrado. Utiliza-se um filtro e um suporte, semelhante ao bom e velho método do coador de papel, mas com desenhos e materiais especiais, que reduzem o tempo de contato e o sabor de resíduos do coador.

Com desenhos específicos do suporte e nas ranhuras do coador, a água é passada de maneira mais uniforme, reduz os resíduos e traz um café capaz de potencializar grupos de complexidade ligados mais à acidez do que ao amargor do café.

Chemex

O método de extração do café por Chemex é repleto de rituais próprios. Com um formato semelhante ao de uma ampulheta, esse dispositivo utiliza um filtro de papel cônico, com filtração tripla e baixíssimo nível de resíduo.

O desenho da Chemex e do filtro levam a um procedimento uniforme, com tempo exato pra a filtragem ideal. O resultado de tanto cuidado é um café pouco amargo, capaz de ressaltar a acidez e a doçura, sem perder o corpo da bebida.

Agora que você deu aquela conferida em alguns métodos de extração do café, não esqueça de comentar seu favorito e o próximo que você vai experimentar!

Postado por : Baristo 5 ago

Diferentes tipos de torra do café: o que significa cada uma?

Quando falamos em grãos de café, um dos processos mais importantes para o preparo é a chamada torrefação, que impacta bastante em suas características finais. Há diferentes tipos de torra do café, utilizadas para finalidades específicas, e para dar o melhor tratamento possível de acordo com as características do grão.

Hoje vamos abordar um poucos sobre esse processo, qual o impacto no sabor final, quais as etapas existentes na torrefação, e qual o significado de cada tipo. Assim, na hora de escolher seu café, você saberá muito mais sobre suas características, entendendo o que esperar dos grãos!

Qual o impacto dos diferentes tipos de torra do café no sabor?

A torra do café tem impacto direto em várias das características da bebida final. 

A primeira característica que se percebe no grão, é claro, é a cor. Em regra, quanto mais escuro o grão, mais intensa foi sua torra.

Além disso, a torra impacta nas três características primordiais da bebida na boca: a acidez, o amargor e o corpo. Em geral, o grão de café é mais ácido, ou cítrico, quando pouco torrado. Do lado oposto, o amargor se sobressai e quebra a acidez em torras muito intensas. O corpo, que é a persistência do sabor na boca, também é desconstruído com a torra intensa, e é mais presente em torras claras ou médias.

Há ainda a percepção de aromas e sabores específicos, bastante relacionados aos óleos naturais do grão. São aquelas notas aromáticas que um bom grão de café possui, e podem ser trabalhadas de acordo com as etapas que são mais intensificadas ou não durante a torra.

Quais as etapas da torra do café?

De forma geral, a torra de café pode ser dividida em três etapas. São elas: a desidratação, as reações intermediárias e a pirólise.

Essas são as etapas da torra, especificamente. Significa dizer que, antes disso, os grãos já recebem tratamentos, especialmente pela secagem. A secagem é a retirada da umidade excessiva, normalmente ao ar livre. É um processo diferente da desidratação, pois consiste em preparar os grãos para a torra.

Já na torrefação, a desidratação é a retirada da umidade do grão, com o início do aumento de sua temperatura. A umidade restante é transformada em vapor e retirada do grão, que aumenta sua temperatura.

Em seguida, iniciam-se as reações intermediárias, com a quebra de algumas moléculas presentes no grão. É a chamada etapa de caramelização, quando os açúcares são ativados, e há o início das reações aromáticas no grão.

A pirólise, por fim, é o ponto crítico de construção do sabor de um grão. Com o controle do calor e a quebra de açúcares da etapa anterior, novas moléculas se formam, e podem desenvolver aromas mais sofisticados, percebidos como notas de sabor ao degustar a bebida.

Os diferentes tipos de torra de café, portanto, não são apenas uma questão de tempo de torra. Eles consistem, também, nas temperaturas e tempo atribuído em cada uma dessas etapas, que levam à construção de um sabor mais complexo.

Os diferentes tipos de torra do café

Normalmente, fala-se em três tipos de torra do café. Entre eles, existem valores intermediários, que mesclam as características entre um e outro.

Torra clara

A torra clara recebe este nome por apresentar grãos menos escuros. Por ficar menos tempo sob altas temperaturas, elas costumam apresentar um sabor mais cítrico e menos amargo. Sua profusão de aromas é média, e os sabores costumam trazer várias das características originais do grão. Normalmente, é utilizada em grãos com sabores próprios que queiram ser mantidos.

Torra média

A torra média é aquela que apresenta o maior equilíbrio entre as características do café. Possui corpo mais intenso que a torra clara, menos acidez que ela, mas mais amargor e é mais aromática.

Torra escura

A torra escura, por fim, apresenta pouca acidez, corpo leve, e amargor bastante ressaltado. Seus aromas podem ser até mesmo ofuscados pelo amargor. Tradicionalmente, é chamada de “café forte” pelos consumidores, em função deste amargor ressaltado.

Qual a sua torra favorita?

Assim como todo alimento tão rico e cheio de nuances, não existe café nem torra que seja objetivamente melhor ou pior. Cada pessoa tem um gosto diferente: enquanto uns gostam de explorar os aromas e características individuais do grão, muitas outras pessoas gostam daquele café bem forte para despertar o dia.

Qual a sua torra favorita? Comente abaixo e compartilhe conosco!

Postado por : Baristo 27 jul

Você sabe o que faz um barista?

Um(a) barista é uma pessoa que entende absolutamente tudo sobre o café a partir do grão pronto para ser consumido. Em certa medida, o barista está para o café assim como o sommellier está para o vinho: é quem referencia os parâmetros de qualidade do produto, entende de seu preparo e suas nuances.

Se o café é uma paixão nacional, o barista é o mantenedor da qualidade dessa paixão. Em outras palavras, é a pessoa responsável por elevar nossa experiência e fornecer bebidas cada vez mais deliciosas!

Conhecendo tudo sobre o café

Como especialista em café, o barista não conhece apenas as questões práticas de preparo e receitas. Ele também precisa entender sobre o café, sua história e características. Por isso, é necessário que ele conheça e tenha um bom referencial sobre os diferentes tipos de grãos, as formas de cultivo, de torrefação e moagem.

Conhecimento sobre receitas e aplicações

Entre as habilidade de um barista, há uma que certamente ocupa a posição central: saber fazer o café perfeito.

O café perfeito envolve proporções corretas de ingredientes, temperatura da água e precisão de segundos para a execução de cada processo. Nas mãos mais detalhistas, um simples café passado pode ser servido em diferentes tipos de filtros e coadores, destacando notas distintas do aroma da bebida.

Isso tudo se multiplica a várias receitas básicas de como servir o café, desde expressos, a cappuccinos, mochas, macchiatos e várias outras invenções.

Artistas do café

Sabe aquelas figuras e desenhos incríveis na espuma de um café caprichado? Também é um barista quem faz!

As técnicas de desenho na superfície da bebida podem ser feitas com palitos, com chocolate ou, até mesmo, com um domínio impressionante do leite vaporizado despejado sobre a bebida. Há pessoas especializadas na produção deste tipo de arte, que valoriza ainda mais a experiência de consumir um bom café.

Criadores de novas receitas

Como é de se imaginar, baristas são as pessoas mais preparadas para criarem novas receitas com café. Isso vai desde as bebidas de cafeteria até, claro, drinks alcoólicos que aproveitam as nuances características do café para explorar todo um mundo novo de bebidas que pode complementar esse sabor.

World Barista Championship

Se todas as atribuições de baristas não parecerem suficientes para você, ainda tem mais: todos os anos, um campeonato mundial de baristas é realizado em um país diferente. Normalmente, mais de 50 países são representados por profissionais que competem em diferentes etapas para conquistar o título.

O WBC premia profissionais que tenham um conjunto de habilidades aguçado: é necessário apresentar excelência em bebidas tradicionais, bebidas com leite e criações próprias, rigorosamente avaliadas por um conjunto de jurados.

Os jurados avaliam apresentação, limpeza, habilidade técnica, paladar e criatividade. A vencedora da última edição (realizada em 2019) foi a sul coreana Jooyeon Jeon.

Como ser barista?

Para quem se interessa em levar o café a sério e servir bebidas cada vez melhor – e com cada vez mais valor agregado, é claro – a boa notícia é que o segmentos de cafés especiais está em franca expansão.

Hoje, cada vez mais casas servem grãos de qualidade elevada, e não raras vezes disponibilizam um cardápio de grãos especiais para seus clientes escolherem.

Como mostramos neste post, no entanto, ser barista não é para amadores. A especialização exige muito estudo, e um dos melhores caminhos para fazer isso é se inscrever em um programa de treinamento que várias instituições com departamentos de culinária oferecem. No Brasil, por exemplo, o SENAC é conhecido por oferecer um excelente programa de formação de baristas!

Postado por : Baristo 20 jul

Café ajuda a emagrecer!

Para quem busca perder aqueles quilinhos extra, toda ajuda é bem-vinda. E o assunto de que o café ajuda a emagrecer ronda a cabeça de todos em busca deste objetivo.

O tema tem razão para existir: sabe-se que uma xícara de café passado, sem açúcar, possui apenas uma caloria. Mas entre não ajudar a engordar e ajudar a emagrecer, obviamente existe uma longa distância.

Neste artigo, queremos trazer um pouco das observações que existem sobre o assunto, de forma leve e divertida. Lembre-se sempre de seguir uma dieta com orientação profissional, sem cometer exageros!

Afinal, o café ajuda a emagrecer?

A verdade é que não existe nenhum alimento que leva ao emagrecimento de forma imediata. Por outro lado, existem ingredientes que ajudam no processo, quando somados a uma alimentação adequada. A cafeína, presente no café, é um deles!

Em outras palavras, se você adicionar o café em sua dieta, junto a uma rotina equilibrada, ele potencialmente ajudará a acelerar os resultados. Se, por outro lado, o café foi só uma adição naqueles lanches frequentes, repletos de calorias, ele não fará milagre (infelizmente)!

E qual o impacto da cafeína no emagrecimento?

Como falamos logo acima, é a cafeína a grande responsável pelo empurrãozinho no emagrecimento. Não custa lembrar que ela não é exclusividade do café: chás, refrigerantes, energéticos e produtos de chocolate também são fontes dessa substância.

O que os principais estudos sobre o assunto apontam, é que a cafeína é acelerador do metabolismo. Sabe quando você bebe uma xícara a mais de café e começa a sentir uma agitação? Isso ocorre no corpo inteiro, e exige as calorias que estão armazenadas em você.

Em outras palavras, a cafeína é uma aceleradora da queima de gordura e do consumo dos carboidratos presentes no organismo.

Também se sabe que a cafeína atua como um supressor de apetite. É comum observarmos isso quando pretendemos tomar um café e fazer um lanche, mas acabamos nos satisfazendo apenas com o café!

Não se esqueça que os efeitos não valem para bebidas diferentes!

É óbvio, mas não custa nada reforçar: os estudos feitos para identificar se o café ajuda a emagrecer são feitos com base em preparos que levam exclusivamente água e café. É para este cenário que uma xícara possui apenas uma caloria!

Misturar leite, açúcar, chocolate e tantas outras possibilidades existentes aumenta dramaticamente a quantidade de calorias na bebida, e basicamente corta os benefícios da cafeína em relação ao emagrecimento.

Então nada de tomar aquele belo cappuccino com uma dose adicional de chantilly, achando que está no caminho do corpo de verão, ein?!

Cuidado com os excessos!

Com isso tudo dito, vale uma recomendação final. O café ajuda a emagrecer dentro de um contexto de dieta equilibrado, e ele não é uma solução mágica!

Exagerar no consumo da bebida não vai acelerar os resultados, e ainda pode causar prejuízos: o excesso de cafeína pode causar ansiedade, nervosismo, náusea, aumento na pressão sanguínea, e potencializar transtornos ligados à ansiedade. Então, nada de exageros!