Café Gourmet: realmente faz diferença?

Quando a gente ouve falar em café gourmet, logo começam a surgir as lembranças de cafeterias especializadas e de experiências memoráveis com uma xícara de qualidade… Mas falar em “café gourmet” não é apenas uma forma bonita de elogiar os grãos: existe uma classificação que precisa ser cumprida para que se possa considerar a bebida desta forma.

Além disso, há critérios de qualidade de avaliação que são uma espécie de garantia de que aquele grão possui qualidades de sabor e aroma que poderão ser apreciados por qualquer pessoa.

Neste artigo, abordamos a diferença entre o café comum e o café gourmet, para que você saiba exatamente o que está comprando ao escolher o seu!

O que torna um café Gourmet?

O termo “café gourmet” não pode ser definido livremente pelo empacotador que quiser chama-lo assim. Essa definição de “gourmet” é classificada pelo Programa de Qualidade do Café da Associação Brasileira da Indústria do Café.

Esse programa de qualidade define diferentes categorias para os grãos, sendo Tradicional, Superior e Gourmet, em ordem crescente. Essa categorização é feita por uma nota de zero a dez:

• Entre 4,5 e 6, o café é considerado Tradicional;
• Acima de 6 até 7,2, o café é considerado Superior;
• Acima de 7,2 até 10, o café é considerado Gourmet.

Essa nota é estabelecida por especialistas, considerando sete critérios diferentes, que vão do tipo do grão, a torra, o sabor, o corpo, o aroma, até a moagem.

Como o café gourmet é o de nível mais superior, destina-se a ele um tipo controlado de torra, gerando sabor e aroma suaves, com uma bebida capaz de ser apreciada de formas mais complexas;

Além disso, o Programa de Qualidade do Café categoriza os produtos com nota inferior a 4,5 como não recomendados.

De onde vêm os grãos de café gourmet?

Não há uma especificidade para a origem dos grãos, embora haja uma óbvia tendência de atribuir notas superiores a grãos do tipo arábica – reconhecidos pela sua qualidade para consumo. No Brasil, as principais regiões de produção de cafés que são categorizados como gourmet são áreas de São Paulo, Minas Gerais, Paraná e Espírito Santo.

A importância de uma técnica de extração correta

Se você gosta de consumir café de qualidade, deve saber que há uma infinidade de maneiras de extrair o café para bebê-lo. Não existe uma maneira melhor ou pior, mas cada tipo de técnica valoriza mais certos aspectos da bebida – consequentemente, são mais indicados para um ou outro tipo de grão.

Também é importante seguir corretamente a indicação de moagem para cada tipo de preparo, uma vez que o moagem errada pode até mesmo prejudicar o funcionamento do equipamento.

Lembre-se de oferecer uma experiência compatível com o café

Por fim, se você está no ramo do café, é essencial considerar que uma boa bebida não se faz apenas no gole que é dado nela. Contar sobre aquela experiência, oferecer um ambiente agradável e interessante e permitir que o cliente vivencie aquele momento ajudam (e muito) a levar um café gourmet e um nível que supera qualquer nota!